[술] 일본술 사케에 대한 정보
일본술 사케
일반적으로 모든 사람은 두 가지 사실로 제한됩니다. 이것은 일본 전통 술이고 쌀로 준비됩니다. 우리가 이 음료에 대해 듣는 데 익숙한 다른 정보의 대부분은 사실이 아니며 전설이나 이야기의 영역에 속합니다. 우리가 사케에 대해 말하려는 것은 대중적인 추측보다 훨씬 더 놀랍습니다. 그리고 당신은 일본 술에서 이것을 기대하지 않았을 것입니다.
우리가 쌀로 만든 술을 술이라고 부르는 것이 잘못되었다는 사실부터 시작합시다. 일본어로 이 단어는 원산지에 관계없이 일반적으로 모든 알코올 음료를 의미합니다. 떠오르는 태양의 땅 주민들은 쌀 음료를 "니혼슈"라고 부릅니다. 메뉴 어딘가에 이 단어가 보인다면 이곳이 술에 대해 많이 알고 있다는 것을 확신할 수 있습니다.
우리가 저지르는 또 다른 일반적인 실수는 이 제품을 라이스 보드카라고 부르는 것입니다. 이 정의는 니혼슈의 강도가 15도에 불과하기 때문에 모든 일본 술꾼에게 그림자를 드리웁니다. 또한 알코올 음료 생산 기술은 보드카와 관련이 없습니다. 그건 그렇고, 사케(혼란을 피하기 위해 계속해서 니혼슈라고 부를 것입니다)도 본질적으로 와인이 아닙니다. 그래서 그것은 무엇입니까?
박테리아, 효모 및 일본의 시간 엄수
일본에 술은 특이한 방식으로 준비됩니다. 사케는 알갱이가 크고 전분 함량이 높은 특수한 품종의 쌀에서만 얻을 수 있습니다. 성찬식을 하기 전에 쌀을 정성스럽게 다듬어 뒷맛을 남길 수 있는 물질을 껍질에서 제거합니다. 술 밥은 비싸다.
분쇄 작업 중에 제품의 등급이 결정됩니다. 곡물을 더 조심스럽게 가공할수록 알코올 음료의 품질이 높아집니다. 준비가 끝나면 쌀을 씻어 물을 부어 담근 상태로 일정 시간 방치합니다. 잠시 후 쌀을 다른 용기에 옮겨 찐다.이것은 모공을 열어주는 것이 매우 중요합니다.다음으로 미생물이 사용됩니다.일본인은 누룩 균을 사용하여 원료를 준비합니다. 문화는 습도와 온도가 높은 방에 서서 쌀이 담긴 용기에 놓여 있습니다. 이 과정은 48시간이 소요되며 그 후 맥아즙을 준비하기 시작합니다. 자란 누룩이 든 쌀을 통에 넣고 물을 채우고 누룩을 넣습니다. 혼합물을 최소 2주 동안 발효시킨 다음 찐 쌀과 누룩을 통에 추가합니다. 곰팡이는 전분을 설탕으로 만들고 효모는 설탕을 알코올로 만듭니다. 이 과정이 3주 더 진행되면 모로미(moromi)라고 하는 다른 종류의 맥즙이 생성됩니다. 완성 된 알코올 음료를 짜낸 다음 여과하고 저온 살균합니다.
침전물이 있는 사케는 수준 이하로 간주되고 여과는 필수 단계입니다. 저온 살균도 중요합니다. 가능한 한 최단 시간에 저장하는 동안 음료를 망칠 수 있는 미생물과 관련된 과정을 중단하는 데 도움이 됩니다.
우리는 기술을 간결하고 원시적으로 설명했지만 실제로는 모든 작업이 거의 1분마다 예약되는 매우 책임감 있는 작업입니다. 표준과의 편차는 즉시 제품의 맛, 색상 또는 강도에 반영되어 변환됩니다.
사케는 어떻게 생겨났습니까?
도수가 15도에 불과한 음료수를 마시기 위해 그토록 혼란스러워하는 발상은 누가 처음 생각해 냈는지, 역사는 침묵하고 있다. 사케는 고대부터 생산된 것으로 알려져 있으며 그 전신은 "쿠치카미자케"의 도움으로 얻은 술이었습니다. 다른 언어에는 유사어가 없는 이 발음할 수 없는 단어는 타액을 추가하여 쌀을 씹는 것으로 이해됩니다. 맛없고 절대적으로 비위생적 인 물질 인 사무라이의 조상은 특수 용기에 침을 뱉어 결과 액체가 발효되고 힘을 얻었습니다.
술 생산이 완전히 역겨워 보이지 않도록 아름다운 처녀가 쌀을 씹을 것으로 믿었습니다. 술의 일부는 원래 용도에 맞게 남겨두고 일부는 신에게 바쳐 헛되이 옮겨 사원의 제단에 붓고 단순히 땅에 뿌려서 다산의 신들의 은총을 받았습니다.
사람들은 사케를 뜨겁게 마십니까?
마지막으로 우리는 사케에 대한 모든 대화에서 필연적으로 발생하는 질문에 도달합니다. 예고 없이 따뜻한 음료를 제공하는 경우 품질이 좋지 않다는 것을 의미할 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 이 술의 온도를 높여 쌀알이 제대로 정미되지 않은 후 남은 냄새와 향을 제거하십시오. 일본인들은 이런 종류의 사케를 후쓰슈라고 부르며 우리의 값싼 월계수와 같은 일반적인 음료라고 생각합니다.
그러나 고객의 요청에 따라 사케를 데울 수도 있음을 기억해야 합니다. 따뜻한 쌀 불명예에 대한 감정가가 있습니다. 미식가는 히나타칸(30도)과 토비키리칸(55도)의 두 가지 가열 방식을 구분합니다. 유럽식 디캔터와 유리잔은 음료를 제공하기에 적합하지 않습니다. 일본 문화에 대한 진정한 감정가와 함께 테이블에 앉으면 사케는 특별한 병에 담긴 돗쿠리입니다. 참석한 사람은 각자 별도의 돗쿠리를 마실 자격이 있지만 일본에서는 다음과 같이 일본에서 자신을 따르는 것이 관례가 아닙니다. 우리 나라. 당신은 당신의 용기에서 술친구의 컵을 채울 수 있고, 그는 그의 용기에서 당신의 술을 채울 수 있습니다. 사케는 아주 강한 물약이 아니기 때문에 거의 먹지 않습니다. 일본인은 이 술의 맛을 음식으로 가리지 않고 즐겨야 한다고 생각합니다.
그러나 원하는 경우 사케를 먹을 수 있습니다. 이것은 규칙을 위반하지 않으며 섬 주민들의 승인되지 않는 시선을 유발하지 않습니다. 예, 술을 마실 때 "당신의 건강"이 아니라 "글쎄, 우리는 할 것입니다"라고 말하는 것이 관례라는 것을 잊지 마십시오. 이국적인 "Kampai", 즉 "바닥까지 마신다
. 우리에게는 일본 요리 , 음료와 관습은 이상하고 이국적인 것 이상입니다. 그러나 Nippon이라는 나라의 주민들에게 우리는 어떤 논리에도 이질적인 괴짜처럼 보인다고 상상해보십시오.
